Фугасаши  вместо каши?

В Киеве насчитывается около 800 ресторанов (один на 3 500 человек). В то время как в Париже — 8 600 ресторанов, в Лондоне — 9 925, а вмегаполисе Нью-Йорк — 18 939! В среднем один ресторан на 600-700 человек! Столичный рынок активно стремится к мировым стандартам, ежегодно увеличиваясь на 30-40 %.

Такая ситуация делает рынок особенно привлекательным для иностранных франчайзинговых компаний, мировых сетей ресторанов и, конечно, предпринимателей. Ежегодно в столице появляется около 150 заведений, именующих себя высоким званием «ресторан». Причем темпы роста количества элитных заведений и заведений нижнего ценового сегмента значительно уступают темпам роста ресторанов со средним чеком (150-200 грн.). Развитие среднеценовых ресторанов — показатель экономического развития города и общества в целом, что является тенденцией последних лет.

Конкуренция между ресторанами невелика, однако киевские заведения прикладывают немалые усилия для поддержания имиджа и привлечения клиентов: эксклюзивный дизайн и убранство, авторская кухня, развлекательная программа, организация праздников и мероприятий. Интерес столичных жителей к ресторанам огромен — около 160 000 запросов за последний год (см. рейтинг ресторанов).

Развиваясь, рынок формирует тенденции и модные направления. Например, традиции полноценного семейного отдыха привели к активному развитию загородных заведений, реализующих идею цивилизованного отдыха на природе. Ресторан, уютные домики для отдыха, мангал, бассейн, детская и спортивная площадки, небольшой зверинец — здесь можно приятно и с пользой провести целый день. Такие загородные заведения популярны круглый год, а особенно — в летний период.

Одна из тенденций — мода на японскую кухню. Благодаря особому искусству кулинаров подчеркнуть неповторимый вкус продукта и создать на тарелке натюрморт, японская кухня полюбилась киевлянам. Свежая рыба, морепродукты, овощи и рис, как основные ингредиенты японской кухни, стали атрибутом здорового питания, столь популярного в последние годы. Японские рестораны и суши-бары занимают лидерские позиции в рейтинге.

Однако украинская и европейская кухни неизменно остаются популярными среди киевлян. Сейчас в Европе наблюдается тенденция смешивания кухонь. Таким образом, европейская кухня представляет собой все самое лучшее из национальных кухонь различных стран. Кулинарные шедевры государств Европы можно отведать в большинстве киевских ресторанов.

Любимые всеми украинские рестораны, с гордостью представляют национальную кухню. Пышущие убранством и богатым столом, украинские заведения привлекают киевлян и гостей столицы традиционной щедростью и гостеприимством.

На ресторанной карте Киева 75 кухонь мира — выбор на любой вкус. Согласно тенденциям, в будущем нас ожидают еще большие возможности выбора. А что сегодня думают киевляне о столичных ресторанах? Это выяснила Бизнес-справка 059.

*Фугусаши - уникальное по вкусу блюдо из рыбы фугу, в мышцах, печени и икре которой содержится яд нервно-паралитического действия. Ежегодно в Японии съедается свыше 1.5 тыс. тонн фугу.

Мнение киевлян о ресторанах

Опрос абонентов Бизнес-справки 059

01.09.08 – 05.09.08

Аудитория опрошенных 250 чел.
МЕСТО РАБОТЫ
Коммерческие структуры	65	%
Госструктуры	28	%
Студенты, школьники	4	%
Домохозяйки	3	%
ПОЛ
Мужчины	33	%
Женщины	67	%
СРЕДНИЙ ВОЗРАСТ		28 лет
Как часто  Вы посещаете рестораны?
Несколько раз (2-3) раза в месяц	44	%
Несколько раз в год	31	%
1-2 раза в неделю	23	%
Каждый день	2	%
Чем руководствуетесь при выборе ресторана?
Кухня, меню	62	%
Уровень обслуживания	37	%
Цены	31	%
Место расположения ресторана	28	%
Развлекательные программы	10	%
Престиж заведения	4	%
В ресторане Вы чаще бываете на:
Дружеской встрече	55	%
Романтическом ужине	24	%
На семейном обеде	20	%
Деловой встрече	17	%
Корпоративной вечеринке или торжестве	13	%
Ваша любимая кухня?
Украинская (славянская)	52	%
Японская	22	%
Грузинская, армянская, азербайджанская	20	%
Итальянская	19	%
Французкая	10	%
Китайская, корейская (азиатская))	8	%
Еврейская	1	%
Другая	5	%
Ваш любимый ресторан?
Якитория	5,6	%
Дежавю	3,3	%
Три мушкетера	2,8	%
Мураками	2,8	%
СушиЯ	2,2	%
Планета суши	2,2	%
Лео Клаб	2,2	%
Козачок	2,2	%
Да Винчи	2,2	%
Феллини	1,7	%
Другие	57,8	%

РЕЙТИНГ РЕСТОРАНОВ согласно статистики запросов в Бизнес-справку 059

   01.09.07 – 01.09.08

Название компании	%
Якитория	3,5
Мураками	2,1
Докер паб/Докер ЭйБиСи	1,8
Arena Entertainment	1,7
Авалон	1,5
Карибиан клуб	1,4
Диско Радио Холл*	1,3
Калинка-Малинка	1,2
Декаданс Хаус	1,2
Иль Патио	1,0
Первак	1,0
Українські страви	0,9
Конкорд	0,9
Царское село	0,8
Порто Мальтезе* (ул.Красноармейская, 72)	0,8
Планета суши	0,8
Караван	0,8
Сейф	0,8
Шоколад	0,8
Кувшин	0,8
О'Панас*	0,8
Хуторок	0,7
Хата рыбака*	0,7
Икра	0,7
Фортеця	0,7
Велюр	0,7
Дежавю	0,7
СушиЯ	0,7
Другие	9,9